Страви з капусти - рецепти.

Страви з капусти - рецепти.


Одного разу в грі "Що? Де? Коли? "прозвучало питання: "Які квіти практичні англійці вважають найкращими?" Виявилося, що британці настільки практичні, що найбільш незвичайними квітами вважають кольорову капусту. Оскільки це рідкісний випадок, коли ми їмо квіти.

Я ж не належачи до тієї нації, головним овочем осінньої пори теж вибираю капусту. А якщо ви ще сумніваєтеся, з чого почати здоровий спосіб життя, включіть у свій харчовий раціон сиру капусту. Це гарне джерело бетакаротину і вітамінів С і Е, також у капусті є залізо, кальцій і калій.

Сік білокачанної капусти благотворно впливає на обмін речовин і сприяє зниженню ваги, а якщо вживати цілющий капустний напій без солі, то його сірчані і хлористі сполуки очистять слизову оболонку кишечника і шлунка. Сьогодні ми поговоримо про капусту, страви з капусти - рецепти:

Капустний салат:

- овочевий, або, як його називає у своїй книзі "Смачні салати" пан Жарков "Панагюрський".
Для салату вам потрібно 400 грн білокачанної капусти, 400 грн солодкого перцю, 200 грн моркви, 200 грн помідорів, 5 ст. л. рослинної олії, 4 дольки часнику, 25. гр петрушки, 25 грн селера, сіль, перець, зелень.
Капусту і попередньо очищений від насіння перець нашинкувати, моркву натерти на крупній терці, а часник і зелень подрібнити. Помідори нарізати дольками. Всі змішати, додати сіль, перець, заправити рослинною олією.

Голубці:

Не знаю як у вас, а у мене з капустою асоціюються, в першу чергу, голубці. Хто ж добровільно відмовиться від такої смачнятини?
Для класичних голубців вам потрібно 1 невеликий пухкий качан свіжої капусти, приблизно 1 л. м 'ясного бульйону, 100 грн сметани, зелень. Для начинки: 400 грн м "ясного фаршу, 1 цибулина, 0,5 склянки мелених сухарів, 150 грн звареного до напівготовності рису, 1 ст. ложка борошна, 2 жовтка, перець, сіль.
Розділити качан на листя можна двома способами: 1) Очистити качан від верхнього листя і поварити 4-6 хвилин, після віджати. 2) Змочити водою і помістити качан у мікрохвильову піч кочерижкою вниз. Увімкнути пічку на повну потужність, залежно від розміру кочану, на 5-10 хвилин.
Після остудити, вирізати кочерижку і розібрати на листя. Приготувати начинку, змішавши всі зазначені інгрідієнти і покласти на кожен аркуш по 1 столовій ложці.
Завернути у вигляді трубочок або конвертиків, обсмажити на сковороді 2-3 хвилини.
Дно каструлі вистелити капустним листям, укласти голубці, залити бульйоном і дати вскипіти. Потім додати сметану і гасити 12-15 хвилин.

Овочеві або грибні голубці:

Але крім класичних голубців з м 'ясним фаршем можна приготувати овочеві або грибні голубці. Начинка для овочевих глибців: 2-3 ломтика черствою булки, 100 мл молока, 1 cmpучок червоного солодкого перцю, 200 гр. стручкової квасолі, 2 ч.л. тимьяна, 2 цибулини, 1 яйце, 150 гр. творогу або молодого сиру.
Нарізати перець і цибулю кубиками, квасоля - шматками. Змішати 1 цибулину з сиром, тім "яном, яйцем, віджатою булочкою, перцем та фасіллю.
Технологія приготування аналогічна класичним голубцям, тільки капустне листя має бути більш сирим. До речі, можна приготувати і закусочні голубці.
Чим вони будуть меншими, тим смачнішими.
Начинкою для них служить терта морква і подрібнений часник. Такі "голубчики" заливають гарячим маринадом і залишають на добу під гнітом.
Марінад: 0,5 л води, 4 ст.л. оцту, 3 ст.л. цукру, 1 ч. л. солі, 0,5 склянки рослинної олії. Воду прокип 'ятити з цукром і сіллю, влити масло і оцет.

Всі ми знайомі і з кольоровою капустою, яку, поряд з броколі, медики відносять до найцінніших овочів. У ній більше аскорбінової кислоти, калію і заліза, ніж у білокачаній. Наявність великої кількості вітаміну В і фолієвої кислоти робить цей овоч необхідним і для жінок, які очікують дитину, і для людей, які страждають анемією, ілісердечно-судинними захворюваннями.

Крім усім відомого способу обсмаження капусти в сухарях, з цвітної капусти виходять чудові салати, супи і гарніри. Наприклад не складні страви з капусти - рецепти:

Грибній суп-пюре з цвітною капустою:

Для нього вам потрібні сушені білі гриби, 1 кг кольорової капусти, 2 стебля цибулі-порея, 200 грн вершків, 2 яйця, зварених вкруту, зелень укропу.
Гриби відварити, а тим часом розділити капусту на суцвіття. Готові гриби відкинути на дуршлаг, а в отриманому бульйоні зварити капусту.
Крупно нарізати стеблі поріючи, перемішати з грибами і суцвіттями капусти і подрібнити в комбайні. Отриману суміш змішати з грибним бульйоном, додати вершки, перець і довести до кипіння, постійно завадячи.
У момент закипання зменшити вогонь до мінімуму і поварити суп ще 15-20 хвилин. Подавати суп з нарізаними яйцями і сухариками з білого хліба.
Як гарнір кольорова капуста ідеально підходить і до м 'яса, і до риби.

цвітна капуста запечена з сиром:

Кольорову капусту відварити до напівготовності і викласти на змащений рослинним маслом противень. Трохи полити майонезом і рясно посипати тертим сиром. Запікати до золотистого кольору.

Брюссельської капусти:

До речі, хочу зазначити, що у всіх рецептах ви можете сміливо замінювати кольорову капусту на броколі або комбінувати ці два види капусти. Ваші страви нітрохи не втратять у смаку і стануть більш привабливими. За вмістом вітаміну С серед усіх видів капусти б 'є рекорди брюссельська. Взагалі-то, вміст цього вітаміну в ній утричі вищий, ніж у лимонах. А з дрібних, схожих на бутончики, кочанів можна приготувати масу смачних страв. Її так само, як і кольорову капусту, можна використовувати як добавку до гарніру або самостійного гарніру.
Відварити качанчики брюссельської капусти в підсоленій воді, промити холодною водою і обсушити. У сковороді розтопть вершкове масло і потерти туди батон або додати паніачні сухарі, базилік, петрушку або іншу зелень. Суміш обсмажити, завадячи. Додати капусту, трохи мускатного горіха і посипати тертим сиром. Готувати ще 3-4 хвилини.

Кольрабі:

Кольрабі в клярі:

Найпростіший спосіб - обсмажити кольрабі в клярі. Плід очистити від шкірки як картоплю, нарізати кружечками, відварити в підсоленій воді. Кожен шматочок обмакнути у збите яйце, обваляти в борошні або кунжутному насіння і обсмажити в олії до золотистого кольору. Полити майонезом і посипати зеленню.

Кольраби можна фарширувати:

таким чином: трохи відварити плід, вичистити ложкою серцевину так, щоб стінка залишилася товщиною приблизно 1 см.
Починка (кількість інгрідієнтів залежно від розміру плоду): 2-3 шт. курячого філе, 100 гр. шампіньйонів, 100 гр. моркви, трохи стручкової квасолі, 1 ст.л. рослинного масла, 100 мл вершків, 100 грн тертого сиру, бульйонний кубик.
Філе нарізати кубиками, посолити і обсмажити.
Овочі для начинки бланширувати, порубати і змішати з курячим філе. Всі разом злегка загасити, додавши плаву вершкок і сиру до розм 'якшення сиру. Посолити і поперчити фарш, а потім наповнити їм кольрабі. Нагріти духовку до 200 грн Фаршировану кольрабі помістити в змащену маслом форму для випікання. Кубиками капустної м 'якоті (серцевини кольрабі) наповнити місце, що залишилося у формі, і залити бульйоном. Поставити запікатися в духовку на 25 хв. Вилити суміш вершків, що залишилися, і сиру і запікати ще 3-5 хвилин.

Ось кілька страв з капусти - рецепти. Приємного апетиту!



Матеріали по темі