Зазвичай шашлик готують з м 'яса свинини або баранини, але якщо придбати таке м' ясо немає можливості, багато господинь віддають перевагу більш дешевому курячому м 'ясу. Для приготування шашлика з курки, необхідно підібрати найсмачніший маринад, щоб м 'ясо було м' яким і досить соковитим.

Щоб уникнути цієї проблеми, слід підібрати найбільш відповідний варіант маринада, в цьому випадку шматочки м 'ясної страви вийдуть соковитими і ароматними.

Правила маринації курячого м 'яса

Є кілька основних правил, яких слід дотримуватися при підготовці курячого шашлика, до них слід віднести:

1. Курка має дуже ніжну і м 'яку структуру, і якщо інші види м' яса маринують для того, щоб розм 'якшити, то курячі шматочки укладають в соус тільки для того, щоб надати їм смаку і аромату. Саме тому маринади можуть бути найрізноманітнішими. До їх складу можуть входити кефір, майонез, оцет, лимон і різні прянощі.
2. Процес маринування курки займає мінімальну кількість часу, можна починати приготування страви вже через 1-2 години після маринування. Все ж деякі види маринада допомагають зробити смак курки кращими, тому господині витримують м 'ясо в соусі від 12 годин до двох діб. Не варто залишати продукт в маринаді на тривалий час, якщо в складі соусу міститься оцтова кислота, сік лимона або його цедра.
3. Якщо господиня вирішила використовувати для приготування шашлика оцт, то найкращим варіантом стане винний або яблучний продукт.
4. При смаженні шашлика варто враховувати, що різні частини курки будуть готуватися різний період часу. Тому ніжки смажать окремо, а філе окремо.

Марінад на кефірі

У такому соусі м 'ясо виходить досить ніжне і дуже смачне, дуже важливо додавати в маринад рослинну олію, в іншому випадку шматочки м' яса вийдуть сухими.

Інгредієнти:

• грудка або стегна курячі - 1,2 кг;
• цибуля ріпчаста - 4 штуки;
• сіль велика - за смаком;
• спеції для шашлика - за смаком;
• кефір жирний - 1 літр;
• зелень - 1 пучок;
• рослинна олія - 1 ложка;
• мелений перець чорний - за смаком.

Процес приготування:

1. Курячі бедришки або філе промивають у воді, злегка обсушують. Якщо це філе, то його нарізають шматочками середнього розміру.
2. Білу цибулю очищають від лушпиння і поміщають у чашу блендера, де з овоча роблять пюре. Це необхідно для того, щоб кожен шматочок м 'яса просочився ароматом і соком цибулі.
3. Дольки часнику очищають і натирають на дрібній терці. Також варто взяти петрушку і зелень м 'яти, промити і нарізати дуже дрібно.
4. У мисці перемішують тертий часник із сіллю, туди ж насипають мелений перець і додається цибулева маса. Складові ще раз збиваються блендером.
5. Готовою сумішшю натирають бедришки, складають м 'ясо у велику миску, а потім заливають літром кефіру. Якщо вдома кефіру не знайшлося, можна використовувати сметану, домашній йогурт або простоквашу.
6. Додатково до курки додається ложка рослинної олії і подрібнену зелень, всі складові ретельно перемішують. Олія в складі соусу не тільки допомагає зробити м 'ясо більш м' яким і соковитим, але і розкриває смак спецій.
7. На додаток до маринаду можна додати додатково улюблені спеції, це може бути розмарин або куркума. Але не варто додавати занадто багато пряностей, інакше це переб 'є смак м' яса.
8. Процес маринування триває близько 2-3 годин, м 'ясо обов' язково поміщається під прес.

З майонезом і часником

Це досить популярний варіант маринада, оскільки його найчастіше використовують господині для підготовки курячого шашлика. Процес приготування не багатьом відрізняється від рецепта вище, але все ж варто описати його більш докладно.

Інгредієнти:

• куряче філе - 1,2 кг;
• майонез домашній - 120 мл;
• спеції для шашлика - 1 пачка;
• сіль - за смаком;
• часник молодий - 1 голівка;
• перець мелений - за смаком.

Процес приготування:

1. Куряче філе промивають і нарізають на кілька шматочків, після чого курку поміщають у глибоку миску, де вона буде маринуватися.
2. Часник очищають і нарізають тонкими платівками, можна подрібнити овоч за допомогою преса. Спеції з 'єднують із сіллю, меленим перцем чорним і майонезом. Всі ретельно перемішують, при цьому спеції можна використовувати будь-які.
3. Тепер часник укладають на куряче філе, після цього в миску укладають майонезну масу і все добре перемішують.
4. У такому вигляді шматочки залишають маринуватися на півтори години, якщо часу мало, то достатньо й однієї години.

Марінад з йогуртом

Цей варіант соусу можна віднести до швидкого маринування, оскільки достатньо тридцяти хвилин, щоб м 'ясо просякшувалося соусом і вийшло смачним. Курка під таким маринадом вийде дуже соковитою, якщо суворо слідувати рецепту.

Інгредієнти:

• куряче філе - 600 грам;
• часник молодий - 2 зубчики;
• олія оливкова - 12 ложки;
• йогурт - 12 склянки;
• орегано сушений - за смаком;
• сіль велика - за смаком;
• перець мелений - 5 грам;
• лимон - 12 штуки.

Спосіб приготування:

1. Для приготування соусу, слід спочатку нарізати шматочками куряче філе, а потім перекласти м 'ясо в невелику каструлю.
2. Всі інгредієнти перемішуються в окремій мисці. У ємність наливають натуральний йогурт, туди ж додають оливкову олію і подрібнені зубчики часнику. Додатково укладають у суміш необхідні прянощі та сіль.
3. Лимон розрізають і видавлюють з нього дві ложки соку, готовий маринад перемішують до однорідності.
4. Готовим соусом заливають куряче м 'ясо, а потім ставлять на курку прес і залишають на півгодини, якщо є час, можна витримати курку в соусі близько години.

Маринад на основі оцту

Готувати куряче філе не просто, так як воно виходить досить сухим після приготування, адже в ньому відсутній жир.

Щоб ця проблема не торкнулася шашлика, при використанні оцтового маринаду слід використовувати додатково рослинну олію.

Інгредієнти:

• філе куряче - 3 кг;
• сіль велика - 1,5 ложки;
• оцет винний - 3 ложки;
• ріпчастий білий лук - 2 кг;
• олія рослинна - 1 ложка;
• суміш мелених перців - 5 грам.

Приготування:

1. Спочатку промиваємо куряче філе, а потім подрібнюємо його за допомогою ножа на шматочки середнього розміру.
2. Цибуля очищається від лушпиння, нарізається великими шматочками і відправляється в блендер. Овоч подрібнюють до стану кашиці.
3. Цибулева маса вкладається в миску зі шматочками курячого філе. Туди ж відправляють олію, суміш з мелених перців, трохи оцту і сіль.
4. Всі складові перемішують і залишають для маринування на чотири години.
5. Коли час закінчиться, слід очистити м 'ясо від маринада, так як якщо на шматочках філе залишиться цибуля, то він додасть гіркоту шашлику. Процес маринування не повинен тривати більше чотирьох годин.

Якщо необхідно витримати м 'ясо більш тривалий час, то через чотири години курку виймають з соусу, промивають у воді, а потім додають у підготовлене м' ясо трохи рослинної олії.

Маринад з соєвим соусом і медом

Цей варіант маринада відрізняється своїм цікавим смаком і неймовірним ароматом. Готовий шашлик виходить соковитим і має апетитну скоринку.

Інгредієнти:

• перець солодкий - 2 штуки;
• мед натуральний - 5 ложок;
• куряче філе - 2,1 кг;
• соус соєвий - 120 мл;
• олія рослинна - 55 мл;
• сіль велика - за смаком;
• часник гострий - 2 зубчики;
• перець мелений - 5 грам;
• цибуля ріпчаста - 4 головки.

Процес приготування:

1. Спочатку слід розтопити мед, а потім змішати його з соєвим соусом і невеликою кількістю солі.
2. Сіль можна не додавати, якщо соус досить солоний.
3. До маринаду додатково додають мелений перець чорний і рослинне масло, все повторно перемішують.
4. Куряче філе нарізають великими кубиками, ріпчасту цибулю нарізають кільцями середньої товщини. Також варто нарізати тонкими кільцями солодкий перець. Часник подрібнює ножем або подрібнює пресом.
5. М 'ясо укладають в миску з соусом, добре перемішують і дають настоятися курці близько двох годин.

Також можна підібрати й інші варіанти маринадів, до їх складу додають пюре ківі, червоне вино і різні спеції. Для шашлика з курячого м 'яса краще підійде спеціальна приправа для курки. Але можна використовувати і будь-які інші прянощі.