Зазвичай шашлик готують з м 'яса свинини або баранини, але якщо придбати таке м' ясо немає можливості, багато господинь віддають перевагу більш дешевому курячому м 'ясу. Для приготування шашлика з курки, необхідно підібрати найсмачніший маринад, щоб м 'ясо було м' яким і досить соковитим.
Щоб уникнути цієї проблеми, слід підібрати найбільш відповідний варіант маринада, в цьому випадку шматочки м 'ясної страви вийдуть соковитими і ароматними.
Правила маринації курячого м 'яса
Є кілька основних правил, яких слід дотримуватися при підготовці курячого шашлика, до них слід віднести:
- Курка має дуже ніжну і м 'яку структуру, і якщо інші види м' яса маринують для того, щоб розм 'якшити, то курячі шматочки укладають в соус тільки для того, щоб надати їм смаку і аромату. Саме тому маринади можуть бути найрізноманітнішими. До їх складу можуть входити кефір, майонез, оцет, лимон і різні прянощі.
- Процес маринування курки займає мінімальну кількість часу, можна починати приготування страви вже через 1-2 години після маринування. Все ж деякі види маринада допомагають зробити смак курки кращими, тому господині витримують м 'ясо в соусі від 12 годин до двох діб. Не варто залишати продукт в маринаді на тривалий час, якщо в складі соусу міститься оцтова кислота, сік лимона або його цедра.
- Якщо господиня вирішила використовувати для приготування шашлика оцт, то найкращим варіантом стане винний або яблучний продукт.
- При смаженні шашлика варто враховувати, що різні частини курки будуть готуватися різний період часу. Тому ніжки смажать окремо, а філе окремо.
Марінад на кефірі
У такому соусі м 'ясо виходить досить ніжне і дуже смачне, дуже важливо додавати в маринад рослинну олію, в іншому випадку шматочки м' яса вийдуть сухими.
Інгредієнти:
- грудка або стегна курячі - 1,2 кг;
- цибуля ріпчаста - 4 штуки;
- сіль велика - за смаком;
- спеції для шашлика - за смаком;
- кефір жирний - 1 літр;
- зелень - 1 пучок;
- рослинна олія - 1 ложка;
- мелений перець чорний - за смаком.
Процес приготування:
- Курячі бедришки або філе промивають у воді, злегка обсушують. Якщо це філе, то його нарізають шматочками середнього розміру.
- Білу цибулю очищають від лушпиння і поміщають у чашу блендера, де з овоча роблять пюре. Це необхідно для того, щоб кожен шматочок м 'яса просочився ароматом і соком цибулі.
- Дольки часнику очищають і натирають на дрібній терці. Також варто взяти петрушку і зелень м 'яти, промити і нарізати дуже дрібно.
- У мисці перемішують тертий часник із сіллю, туди ж насипають мелений перець і додається цибулева маса. Складові ще раз збиваються блендером.
- Готовою сумішшю натирають бедришки, складають м 'ясо у велику миску, а потім заливають літром кефіру. Якщо вдома кефіру не знайшлося, можна використовувати сметану, домашній йогурт або простоквашу.
- Додатково до курки додається ложка рослинної олії і подрібнену зелень, всі складові ретельно перемішують. Олія в складі соусу не тільки допомагає зробити м 'ясо більш м' яким і соковитим, але і розкриває смак спецій.
- На додаток до маринаду можна додати додатково улюблені спеції, це може бути розмарин або куркума. Але не варто додавати занадто багато пряностей, інакше це переб 'є смак м' яса.
- Процес маринування триває близько 2-3 годин, м 'ясо обов' язково поміщається під прес.
З майонезом і часником
Це досить популярний варіант маринада, оскільки його найчастіше використовують господині для підготовки курячого шашлика. Процес приготування не багатьом відрізняється від рецепта вище, але все ж варто описати його більш докладно.
Інгредієнти:
- куряче філе - 1,2 кг;
- майонез домашній - 120 мл;
- спеції для шашлика - 1 пачка;
- сіль - за смаком;
- часник молодий - 1 голівка;
- перець мелений - за смаком.
Процес приготування:
- Куряче філе промивають і нарізають на кілька шматочків, після чого курку поміщають у глибоку миску, де вона буде маринуватися.
- Часник очищають і нарізають тонкими платівками, можна подрібнити овоч за допомогою преса. Спеції з 'єднують із сіллю, меленим перцем чорним і майонезом. Всі ретельно перемішують, при цьому спеції можна використовувати будь-які.
- Тепер часник укладають на куряче філе, після цього в миску укладають майонезну масу і все добре перемішують.
- У такому вигляді шматочки залишають маринуватися на півтори години, якщо часу мало, то достатньо й однієї години.
Марінад з йогуртом
Цей варіант соусу можна віднести до швидкого маринування, оскільки достатньо тридцяти хвилин, щоб м 'ясо просякшувалося соусом і вийшло смачним. Курка під таким маринадом вийде дуже соковитою, якщо суворо слідувати рецепту.
Інгредієнти:
- куряче філе - 600 грам;
- часник молодий - 2 зубчики;
- олія оливкова - 12 ложки;
- йогурт - 12 склянки;
- орегано сушений - за смаком;
- сіль велика - за смаком;
- перець мелений - 5 грам;
- лимон - 12 штуки.
Спосіб приготування:
- Для приготування соусу, слід спочатку нарізати шматочками куряче філе, а потім перекласти м 'ясо в невелику каструлю.
- Всі інгредієнти перемішуються в окремій мисці. У ємність наливають натуральний йогурт, туди ж додають оливкову олію і подрібнені зубчики часнику. Додатково укладають у суміш необхідні прянощі та сіль.
- Лимон розрізають і видавлюють з нього дві ложки соку, готовий маринад перемішують до однорідності.
- Готовим соусом заливають куряче м 'ясо, а потім ставлять на курку прес і залишають на півгодини, якщо є час, можна витримати курку в соусі близько години.
Маринад на основі оцту
Готувати куряче філе не просто, так як воно виходить досить сухим після приготування, адже в ньому відсутній жир.
Щоб ця проблема не торкнулася шашлика, при використанні оцтового маринаду слід використовувати додатково рослинну олію.
Інгредієнти:
- філе куряче - 3 кг;
- сіль велика - 1,5 ложки;
- оцет винний - 3 ложки;
- ріпчастий білий лук - 2 кг;
- олія рослинна - 1 ложка;
- суміш мелених перців - 5 грам.
Приготування:
- Спочатку промиваємо куряче філе, а потім подрібнюємо його за допомогою ножа на шматочки середнього розміру.
- Цибуля очищається від лушпиння, нарізається великими шматочками і відправляється в блендер. Овоч подрібнюють до стану кашиці.
- Цибулева маса вкладається в миску зі шматочками курячого філе. Туди ж відправляють олію, суміш з мелених перців, трохи оцту і сіль.
- Всі складові перемішують і залишають для маринування на чотири години.
- Коли час закінчиться, слід очистити м 'ясо від маринада, так як якщо на шматочках філе залишиться цибуля, то він додасть гіркоту шашлику. Процес маринування не повинен тривати більше чотирьох годин.
Якщо необхідно витримати м 'ясо більш тривалий час, то через чотири години курку виймають з соусу, промивають у воді, а потім додають у підготовлене м' ясо трохи рослинної олії.
Маринад з соєвим соусом і медом
Цей варіант маринада відрізняється своїм цікавим смаком і неймовірним ароматом. Готовий шашлик виходить соковитим і має апетитну скоринку.
Інгредієнти:
- перець солодкий - 2 штуки;
- мед натуральний - 5 ложок;
- куряче філе - 2,1 кг;
- соус соєвий - 120 мл;
- олія рослинна - 55 мл;
- сіль велика - за смаком;
- часник гострий - 2 зубчики;
- перець мелений - 5 грам;
- цибуля ріпчаста - 4 головки.
Процес приготування:
- Спочатку слід розтопити мед, а потім змішати його з соєвим соусом і невеликою кількістю солі.
- Сіль можна не додавати, якщо соус досить солоний.
- До маринаду додатково додають мелений перець чорний і рослинне масло, все повторно перемішують.
- Куряче філе нарізають великими кубиками, ріпчасту цибулю нарізають кільцями середньої товщини. Також варто нарізати тонкими кільцями солодкий перець. Часник подрібнює ножем або подрібнює пресом.
- М 'ясо укладають в миску з соусом, добре перемішують і дають настоятися курці близько двох годин.
Також можна підібрати й інші варіанти маринадів, до їх складу додають пюре ківі, червоне вино і різні спеції. Для шашлика з курячого м 'яса краще підійде спеціальна приправа для курки. Але можна використовувати і будь-які інші прянощі.
