Що з чого пити: як розібратися в келихах і напоях

Що з чого пити: як розібратися в келихах і напоях


Не так-то просто зорієнтуватися у всіх видах їдальні приналежності та їх застосуванні, як до того зобов 'язує столовий етикет. І якщо з тарілками ще якось можна розібратися інтуїтивно, то з келихами все значно складніше: адже їх існує близько декількох сотень, і всі вони різні за формою, товщиною скла і призначені для певних напоїв.

 У повсякденному житті ми рідко замислюємося, з якого келиха або склянки пити той чи інший напій. Але, бажаючи отримати справжнє задоволення, усвідомлюємо, що будь-який напій потрібно подавати в спеціальному келиху. Адже навіть найвишуканіше вино, подане в не підходящій для нього судині, втрачає свою особливість, а правильно підібраний келих тільки підкреслює смак і аромат.

1. Келих шампань флюте (фужер-флейта) використовується для подачі витончених шампанських вин. У класичному високому зауженому до вершини келиху напій добре піниться, довше "грає" і не так швидко видихається. Келих обсягом 200-300 мл наповнюється строго на 2/3. Шампанське можна подавати до всіх стравах, від закусок до десерту, обов 'язково охолоджених до 6 ° C.

2. У чаші для шампанського широке горлечко, тому газованість напою швидко відлетучується. Вона була поширена в 30-40-х рр. XX століття, але зараз втратила свою популярність і здебільшого використовується на заходах, де будують вежі з келихів з шампанським, а також для подачі коктейлю "Дайкірі". Обсяг келиха - 120-200 мл.

Чаша для шампанського була поширена в 30-40-х рр. XX століття, але зараз втратила свою популярність.

3. Червоне вино доставить більшу насолоду, якщо буде подано в приземістому, округлом, з широким дном келиху. Велика площа зіткнення з повітрям сприяє насиченню напою киснем, більш тонкому і повному розкриттю букета. Обсяг келиха - близько 260 мл. Червоне вино подають до качки, гусей, яловичини, свинини, баранини, дичини, а також до десерту. Сухі і напівсухі червоні вина п 'ють кімнатної температури, близько + 18 ° С, солодкі і напівсолодкі - злегка охолодженими.

4. Для білого вина використовують келихи з чашею невеликого обсягу (210 мл), що звужується, завдяки частому підливанню напій у такій судині завжди буде прохолодним і свіжим. Біле вино наливають на 2/3 келихи, подають охолодженими до 10 ° C до риби, птаха, курчат, індички, телятини, а також до десерту.

5. Універсальний (дегустаційний) келих за формою схожий на ємність для білого вина, але має менший розмір (150-160 мл). Він наповнюється не більше ніж на третину і цілком підійде для портвейну, білого і червоного вина.  

6. Невеликий (25-60 мл) келих трикутної форми з короткою ніжкою призначений для подачі лікерів у чистому вигляді, але також може використовуватися і для коньяку. Лікер у ньому слід подавати охолодженим до 10 ° C.

7. У келиху об 'ємом 80-100 мл, званому "мадерна чарка" або "порт глас", прийнято подавати херес, вермут або кріплені вина. Цей келих класичної трикутної форми з витонченою фігурною ніжкою наповнюють лише наполовину напоєм, охолодженим до 10 ° C.

8. Келих "снифтер" - з товстим дном і потужною короткою ніжкою, що сильно звужується кверху, - призначений для подачі бренді, коньяку, арманьяку і кальвадосу в чистому вигляді. Посудина чудово лягає в долоню, від тепла якої напій зігрівається і розкриває свій смак і букет. Тому напої потрібно подавати кімнатної температури і пити невеликими ковтками, смакуючи смак. Обсяг снифтера - 260-390 мл, але наповнювати його можна тільки до краю широкої частини келиха, тобто не більше ніж на чверть. 

Напої потрібно подавати кімнатної температури і пити невеликими ковтками, смакуючи смак.

9. У келиху "рокс", або, як його ще називають, "олд фешн", подають віскі - як у чистому вигляді, так і з льодом. Келих має прямокутну форму з товстими стінками і дном, які уповільнюють танення льоду. Посудина об 'ємом від 100 до 320 мл наповнюється наполовину. 

10. Невеликий прямий келих "шот" з товстим дном, об 'ємом 40-60 мл, призначений для сильно охолодженого міцного алкоголю в чистому вигляді (наприклад, горілки) і для міцних шаркоїстих коктейлів невеликого обсягу, розрахованих на 1 ковток.

11. Високий, розширений до центру келих призначений для пива, але може бути використаний і для подачі різних коктейлів. Обсяг судини коливається від 220 до 500 мл. Чим холодніший його вміст, тим краще.

12. Пивна гуртка має більший обсяг, ніж келих, - від 250 до 1000 мл.

13. Висока склянка хайболл об 'ємом 150-300 мл, з міцними стінками і товстим дном, що розширюється біля горлечка, використовується для подачі води, безалкогольних напоїв і деяких видів коктейлів.

14. Коллінз - висока склянка з товстими прямими стінками і дном, об 'ємом 230-340 мл, - найбільш популярний келих для міцного алкоголю, змішаного з содовою і льодом, а також для коктейлів великого обсягу з льодом ("Мохіто", "Лонг айленд айс ті").

15. Універсальний склянка-тумблер об 'ємом 260-320 мл, з утовщеними стінками і дном, підходить як для коктейлів, так і для міцного алкоголю з льодом, використовується для подачі крюшонів, ег-ніг, коктейлів-аперитивів, коктейлів фліп.

16. Мартіні, або коктейльна чарка, - келих трикутної форми з широким горлечком і довгою тонкою ніжкою, завдяки якій коктейль не нагрівається. Він ідеальний для більшості охолоджених коктейлів середнього обсягу безо льоду, але абсолютно не підходить для напоїв у чистому вигляді (в тому числі і мартіні, незважаючи на свою назву). Обсяг цього келиха - 90-280 мл.

17. Келих об 'ємом 200-250 мл на тонкій довгій ніжці, дуже вузький біля основи і дуже широкий біля горлечка, призначений для коктейлю "Маргарита" і його варіацій, а також для заморожених напоїв. Краї цього келиха зазвичай прикрашають цукровою каймою.

18. Харрікейн - довгий келих у формі тюльпана на короткій фігурній ніжці об 'ємом 400-480 мл - створений спеціально для подачі тропічних коктейлів типу "Блакитні Гаваї" або "Піна Колада".

19. Келих незвичайної форми (граппагласс) призначений для граппи, італійського алкогольного напою, настійного на витисканнях винограду. 

 Пус кафе (pousse cafe) - це шаркоїсті коктейлі, окремі компоненти яких підбираються контрастними за кольором, розташовуються шарами і не змішуються один з одним.

20. Невеликий келих на товстій ніжці використовується для коктейлів групи сауер (sour), що відрізняються кислим смаком завдяки вмісту в них цитрусових соків.

21. У невеликому вузькому келиху об 'ємом 50-120 мл подають пус кафе (pousse cafe) - шаркоїсті коктейлі, окремі компоненти яких підбираються контрастними за кольором, розташовуються шарами і не змішуються один з одним.

22. Айріш кави (irish coffee) - келих у формі тюльпана з короткою ніжкою і товстою ручкою з жаропрочного скла об 'ємом 240-320 мл - створений спеціально для того, щоб подавати гарячі напої типу глінтвейну, грога або кави по-ірландськи, але також підходить для кавових коктейн

23. У чашах об 'ємом 100-180 мл подають гарячий пунш, наповнюючи їх на три чверті.

Звичайно, це тільки мала частина з величезної безлічі існуючих видів келихів, фужерів, склянок, чарок і стосів. Але цього мінімуму цілком достатньо, щоб правильно піднести той чи інший напій і показати кращі його властивості.

Читайте також: 

ЯК ГРАМОТНО СЕРВІРУВАТИ СТІЛ У ДОМАШНІХ УМОВАХ



Матеріали по темі