Що таке мусат і як їм користуватися

Що таке мусат і як їм користуватися

Мусат - це спеціальний інструмент для заточування ножів. За формою він схожий на звичайний напилок, але особливість мусата в тому, що його ребра розташовані уздовж полотна строго паралельно один одному.

 

Для чого потрібний мусат

Добре заточений кухонний ніж здатний здорово полегшити процес приготування блюд. Неправильний інструмент для правки леза здатний "убити" клинок.

Мусатом проводять легку правку леза до і після роботи ім. Інструмент вирівнює і прибирає щербинки, подряпини і вибоїни. Мусат може бути овальної, круглої, квадратної, прямокутної або комбінованої форми. Але ребра усіх моделей розташовані уздовж полотна.

Найчастіше для виготовлення мусатов використовують метал і скло. Руків'я виконується з дерева або пластмаси. Робоче полотно інструменту має різну довжину - 20-35 см Мусат треба підбирати під конкретний ніж, оскільки довжина леза ножа має бути на 5 см менше довжини полотна для правки.

Ідеальний мусат відполірований до дзеркального блиску. Професійні кухарі не користуватимуться інструментом, якщо не бачать в нім свого відображення.

Важливий нюанс - стержень або кінчик мусата має бути намагнічений, щоб металева тирса не розліталася і не могла вас поранити!

Як використати мусат

Правка ножа на вазі. Візьміть мусат в ліву руку, ніж, який ви збираєтеся правити, - в праву (для левшей все навпаки). Ділянку клинка біля руків'я приставте до кінчика полотна мусата різальною кромкою до себе. Мусат можна тримати як вертикально, так і горизонтально. Лезо ножа повинне ходити по ребрах мусата плавно під кутом в 20-30 градусів. Для кожної із сторін клинка достатні 5-6 проходжень по інструменту для правки.

Правка ножа з упором. Не усім зручно тримати інструменти на вазі, в цьому випадку можна кінчик мусата треба уперти в стіл, обробну дошку або будь-яку іншу тверду поверхню. Тримати ніж зручніше правою рукою. Мусат трохи нахилите (той же кут в 20-30 градусів). Лезо ножа повинне проходити по усій довжині робочої поверхні мусата. Але при роботі з упором треба стежити, щоб клинок не врізався в стіл.

Важлива інформація про мусате

Мусат використовують, якщо твердість леза ножа складає 50-60 одиниць. М'якшу сталь інструмент псує, а твердішу - "не бере".

Мусат не формує різальну кромку, він лише прибирає подряпини і щербини, що виникають в процесі приготування блюд. Серйознішу правку леза треба проводити каменями і стержнями для заточування, які здатні зняти шар металу.

Існують комбіновані моделі мусатов, одна сторона яких (з алмазною крихтою) служить для заточування клинка, а інша - для правки.