Традиційна ісламська кухня передбачає в одне з найбільших свят для мусульманських народностей готувати рясне частування на три дні. Страви на Уразу-Байрам відрізняються від повсякденної їжі насиченістю, оригінальністю і барвистістю компонентів. При цьому у кожної національності свої рецепти святкового частування, властиві тому чи іншому регіону.
Що готувати на Уразу-Байрам - вирішує кожна господиня самостійно, орієнтуючись на звичаї власної сім 'ї та особливості того чи іншого регіону проживання. Наші рецепти з фото допоможуть виконати релігійні установки з максимальною наближеністю до традицій.
Шах-плов
На свято таке частування гостям пропонують в Азербайджані. Єдиного рецепту для всіх регіонів цієї барвистої і самобутньої країни не існує, тому даний рецепт з покроковими фото - усереднений варіант приготування приголомшливо смачної і ситної страви. Готувати плов слід у чавунному казані або формі для запікання.
Інгредієнти:
- 400 г довгнозернистого рису;
- 1 упаковка тонкого лаваша або 2 аркуші по 70 г;
- 600 г м 'якоті баранини або курки (для європейського варіанту);
- 2 середні ріпчасті цибулини;
- 70 г вершкового масла;
- 100 г кураги;
- 70 г ізюму без кісточок;
- 3-4 дольки часнику;
- готова суміш приправ для плову або до смаку домашній набір спецій: кухонна сіль, мелений чорний перець, зіра, куркума, барбарис і перука.
Приготування:
Якщо цього не зробити борошно, що залишилося на зернятках після очищення, перетворить розсипчасту страву на в 'язку кашу. Викладати крупу в казанок шарами товщиною в 1 см. Кожну частину потрібно приправити куркумою, сіллю і "застелити" тонкими платівками замороженої олії.
Влити сюди ж питну воду у співвідношенні 2:1 і відправити ємність на вогонь. Як тільки вміст казана закипить, вогонь зменшити, накрити кришкою майбутній плов. Поки вариться основа, нарізати дрібними шматочками м 'ясо. Його слід обсмажити на сухій сковороді до появи рум 'яної скоринки.
Нарізати кубиком ріпчасту цибулю, як для заправки в суп і відправити до м 'яса. Потомити на маленькому вогні до прозорості без кришки.
Промити в проточній воді сухофрукти і родзинки, залити окропом в окремій ємності на 5 хвилин, накрити кришкою. Як тільки продукти розм 'якнуться, курагу порізати на шматочки середнього розміру.
Відправити підготовлені ягоди до м 'яса, накрити сковороду кришкою. Витримати 2-3 хвилини на маленькому вогні, додати всі прянощі і спеції, перемішати.
Прибрати ємність з плити. Додати в пряну суміш дрібно порізаний часник і знову накрити кришкою, щоб м 'ясо з приправами настоялося.
Нарізати лаваш смужками, шириною в 5 сантиметрів. Як вимірювальний прилад зручно використовувати сірникову коробку.
Залишки вершкового масла розтопити на паровій лазні. Силіконовою пензликом змащувати одну строну кожної смужки, викладати віялом у казан або форму для запікання.
При цьому звисаючі по краях смужки обрізати не потрібно - вони послужать своєрідною кришкою для шах-плова. На підготовлену "постіль" з тіста викладати післяйно готовий рис і м 'ясо зі спеціями.
Накрити всю масу звисаючими кінчиками лаваша, як показано на фото.
Надіслати ємність із заготовкою в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Перед подачею акуратно перевернути казан на велику, плоску тарілку і нарізати порціями, як торт.
Така страва на Уразу-Байрам стане основною у святковому частуванні. У компанію до нього слід подати мариновані і свіжі овочі, будь-яку зелень і гарний настрій.
Губадія
У просторіччі це багатошаровий пиріг, дуже ситний і смачний. Готують його в татарських сім 'ях тільки з великих сімейних і релігійних свят. Тому господиням, які не знають, що приготувати на Уразу-байрам, рецепт з покроковим фото, напевно, стане в нагоді.
Інгредієнти для тесту:
- чверть склянки теплої питної води;
- 100 г вершкового масла;
- 2 свіжих курячих яйця;
- 3 ст. л. цукрового піску;
- 1/2 ч. л. сухих дріжджів;
- 2 ст. пшеничного борошна вищого ґатунку.
Для корту (різновиди сиру):
- 1 літр свіжого коров 'ячого молока жирністю не вище 3,5%;
- 0,5 л кефіру жирністю до 2,5%;
- 2 ст. л. цукрового піску.
Для начинки:
- 2/3 склянки довгозернистого рису;
- 3 сирих яйця;
- 3 ст. л. цукрового піску;
- 1 пачка вершкового масла (180 г).
Для крихти:
- 50 г вершкового масла;
- 1 ст. пшеничного борошна;
- 3 ст. л. цукрового піску.
Приготування:
Змішати в товстому посуді молоко і кефір, поставити на вогонь. Як тільки рідина прогріється і почне згортатися, температуру зменшити до мінімальної. Томити страву близько двох годин, перемішуючи час від часу дерев 'яною або силіконовою лопаточкою.
В ідеалі рідина повинна випаруватися і сир буде мати злегка темний колір, так як під кінець маніпуляцій почне підсмажуватися. Готовий продукт повинен бути розсипчастим і вологим.
Відварити рис до готовності, відкинути на дуршлаг і в такому вигляді охолодити, щоб він став сухуватим. Яйця зварити вкруту, очистити і натерти на крупній терці. Ізюм і курагу запарити, абрикоси нарізати на дрібні шматочки, виноград залишити цілим. З компонентів для тесту замісити основу для пирога. Відставити вбік на 30 хвилин, щоб дріжджі почали свою роботу.
Розтерти борошно, олію і цукор до стану однорідної крихти, відправити присипку в холодильник.
Тісто розділити на 2 нерівні частини.
Більший шматок заготівлі розкатати в пласт товщиною близько чотирьох сантиметрів - це буде дно і стінки майбутньої губадії. Укласти пелюш у форму для випічки, як показано на фото. Покласти тонкий шар відвареного рису на дно пирога.
Розмістити зверху половину підготовленого сиру.
Рівномірно викласти наступним шаром терті яйця і присолити до смаку.
Змішати рис з цукровим піском (кількість вказано в інгредієнтах для начинки), розподілити на поверхні пирога.
Підготовлені сухофрукти розкласти на солодкому рисі.
Покрити тонкими ломтями вершкового масла всю поверхню пирога.
Розкатати в пласт тесто і накрити їм нашу конструкцію. Краї підіпнути і проткнути всю поверхню виделкою в декількох місцях.
Присипати губадію крихтою з холодильника.
Відправити пиріг у розігріту до 180 градусів духовку, випікати близько 25 хвилин.
Подавати в гарячому вигляді, оскільки страва просякнута вершковим маслом.
Приготувавши такі страви на Уразу-Байрам, ви впустите в будинок благо і везіння!
