Найкращі рецепти Джулії Чайлд

Найкращі рецепти Джулії Чайлд


15 серпня народилася Джулія Чайлд - найвідоміший американський кулінар, автор кількох книг з кулінарії і ведуча власного телешоу, яка прославила в США французьку кухню. Жителі Штатів називають її "бабусею американської кухні".

У нашій країні про Джулію Чайлд всі дізналися завдяки фільму "Джулі і Джулія: готуємо щастя за рецептом ", в якому головну роль зіграла Меріл Стріп. Після цього прості і смачні рецепти місіс Чайлд визнали своїм обов 'язком повторити всі, хто захоплюється кулінарією. Ми вирішили запропонувати вам 10 найцікавіших рецептів страв від Джулії Чайлд.

Омлет з помідорами

Інгредієнти: 

6 середніх помідорів 
1 столова ложка плюс 2 чайні ложки оливкової олії 
115 г тонко нарізаної шинки (або гострої копченої шинки) 
2 зубчики часнику, дрібно порубаного 
2 голівки цибулі, тонко порізаної 
2 столових ложки петрушки 
1 столова ложка тімьяна 
1 лавровий аркуш 
2 червоних болгарських перці, порізати на довгі смужки 
2 зелених болгарських перці, порізати на довгі смужки 
2 чайні ложки червоного перцю або перцю стручкового кайєнського
готовий омлет

Приготування: 

Приготуйте дві каструлі з водою, одну - з киплячою, іншу - з крижаною, можна з шматочками льоду. Ножем зробіть іксоподібний надріз на "попі" кожного помідора. Помідори опустіть в киплячу воду секунд на 10, до того моменту, коли шкурка буде легко від них відділятися. Висушіть помідори і одразу покладіть їх у крижану воду. Використовуючи маленький ножик, очистіть шкурку з помідорів і розріжте кожен навпіл. 

Очистіть помідори маленькою ложкою від прожилок і насіння, що залишилося наріжте кубиками. 

Велику сковорідку поставте на середній вогонь і додайте 1 столову ложку оливкової олії. Покладіть шинку і смажте близько 8 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Перекладіть на тарілку. 
Налийте на сковорідку 2 чайні ложки масла, додайте цибулю з часником. Також смажте близько 8 хвилин. Додайте трави, ломтики перцю, посоліть. Накрийте сковорідку кришкою і готуйте близько 10 хвилин, зрідка завадячи, поки перці не стануть м 'якими. 

Додайте в сковорідку помідори і шинку, приправте червоним перцем, посоліть, загасіть трохи все разом. Викладіть на омлет.

Запечена картопля з вершками і сиром

Інгредієнти: 

2 кг червоної картоплі, очищеної 
4 столові ложки вершкового масла 
1 склянка тертого сиру емменталь або грюйер 
1 1/4 склянки збитих вершків кімнатної температури 
1/2 склянки молока 
чорний перець 

Приготування: 

Вершки повинні увібратися в картоплю, щоб вона була ніжною.

 Наріжте картоплю тонкими кружечками. Покладіть його в миску і залийте холодною водою. Залиште як мінімум на годину. Злийте воду і добре висушіть картоплю. Розігріть духовку. Змажте форму 25 на 20 см маслом. Викладайте картоплю шарами, після кожного шару додавайте сир, перець і трохи вершкового масла, повторюйте шар за шаром, поки не закінчиться картопля, зверху присипте сиром і покладіть вершкове масло. Підігріть вершки, обережно доведіть до стану, поки не почне виділятися масло. Відразу ж налийте вершки на шари картоплі, вони повинні покрити половину картоплі, якщо необхідно, додайте молоко. 

Випікайте 1,5 години, поки верх не підрум 'яниться. Вершки повинні увібратися в картоплю, щоб вона була ніжною, не надто м 'якою. 

Дістаньте з духовки і залиште ще на 10 хвилин.

Французький луковий суп

Інгредієнти: 

3 столові ложки вершкового масла 
1 столова ложка оливкової олії 
5 склянок цибулі, тонко порізаної 
1 чайна ложка солі 
1/4 чайна ложка цукру (щоб цибуля набула красивого коричневого кольору) 
3 столові ложки борошна 
0,5 склянки сухого білого вина або білого вермута 
6 склянок м 'ясного бульйону 
сіль і чорний перець на смак 
3 столові ложки коньяку 
12 засмажених ломтиків французьких багетів 
1-2 склянки тертого швейцарського сиру або сиру пармезан 

Приготування: 

Перш ніж подавати, додайте коньяк.

Поставте велику каструлю на середній вогонь і підігрійте вершкове і оливкове масло разом. Додайте цибулю і смажте протягом 15 хвилин під закритою кришкою. Додайте сіль і цукор, гасіть від 30 до 40 хвилин, поки цибуля не набуде красивого золотисто-коричневого кольору. Присипте борошном і смажте ще 3 хвилини. 

Додайте вино, бульйон, приправи до смаку і доведіть до кипіння. Готуйте, закривши кришкою, протягом 30-40 хвилин. Перш ніж подавати, додайте коньяк. Суп розлийте по горщиках, покладіть по 2 ломтика засмаженого багету, додайте швейцарський сир або пармезан і поставте в духовку, поки сир не зарумяниться. 

 

Картопляний суп з цибулею-порієм

Інгредієнти: 

4 склянки нарізаної цибулі-порею (тільки біла частина) 
4 склянки нарізаної кубиками картоплі 
6-7 склянок води 
1,5-2 чайні ложки солі (або до смаку) 
1/2 склянки (або більше) сметани або вершків на вибір 
1 столова ложка свіжої петрушки або зеленої цибулі, дрібно нарізаної 

Приготування: 

Вскип 'ятіть воду. Покладіть цибулю і картоплю, доведіть до кипіння. Посоліть, накрийте кришкою і варите 20-30 хвилин, поки овочі не стануть м 'якими. 

Спробуйте і приправте до смаку. Після того, як суп охолоне, додайте сметану або вершки, знову приправте до смаку. У кожну тарілку викладіть зверху по трісці петрушки або зеленої цибулі.

 

Поповери

Інгредієнти: 

1 склянка борошна 
1 склянка молока кімнатної температури 
1/2 чайні ложки солі 
3 великих яйця кімнатної температури 
2 столові ложки розтопленого вершкового масла 

Приготування: 

Розігріть духовку до 220 градусів і змажте олією форму для випічки маффінів. Помістіть всі інгредієнти в миску і змішайте міксером, блендером, ручним вінчиком або в комбайні. Викладаючи тісто в форму для випічки, заповнюйте кожну форму тільки на 1/4, щоб тісто могло добре піднятися. Випікайте, не відкриваючи духовку, протягом 25 хвилин, поки поповери не піднімуться і не набудуть світло-коричневого кольору. Зменшуйте духовку до 180 градусів і випікайте ще 15-20 хвилин. Поповери повинні бути трохи вологими в центрі.

Всередині вони порожні, начинку можна вибрати за бажанням - від варення до крему.

Печиво (бісквіт) з травами

Інгредієнти: 

3 склянки борошна 
2 чайні ложки солі 
4 чайні ложки розпушувача тіста 
1 чайна ложка соди для випічки 
8 столових ложок маргарина 
4 столові ложки зеленої цибулі, дрібно порізаної 
4 столові ложки петрушки, дрібно порізаної 
2 яйця, взбити 
1 1/2 склянки пахти (пахту можна замінити йогуртом або молоком, яке скисло від додавання лимона або оцту)

Приготування: 

Змішайте всі сухі інгредієнти у великій мисці. Втрутіть маргарин. Додайте рубану зелень. Змішайте з яйцями і пахтою. 

Добре вимісіть тісто. Скатайте невеликі кульки, розкладіть на противагу. Випікайте в духовці 10-15 хвилин.

Клафуті


Інгредієнти (на 6-8 порцій): 

1 1/4 склянки молока 
1/3 склянки цукру 
3 яйця 
1 столова ложка ванілі 
1/8 чайної ложки солі 
1/2 склянки борошна 
3 склянки вишні без кісточок 
1/3 склянки цукру 

Приготування: 

У блендері змішайте молоко, цукор, яйця, ваніль, сіль і борошно. Вилийте в змащену маслом форму частину тесту, приблизно сантиметр висотою. Поставте в духовку, щоб трохи запеклося. 

Дістаньте форму і розкладіть вишні на тісто. Присипте вишні 1/3 склянки цукру. Залийте зверху іншу частину тесту. Випікайте в духовці від 45 хв до години. Клафуті готове, коли ніж виходить з пирога чистим. 

Шарлотка

Інгредієнти: 

6 яблук (найкраще Голден) 
0,5 склянки кураги, подрібненої в блендері
1 склянка цукру 
2 чайні ложки ванільного екстракту 
1/4 склянки темного рома 
3 столові ложки вершкового масла 
10-12 ломтиків домашнього хліба
1 склянка розтопленої олії 
0,5 склянки протертої кураги 
3 столові ложки рома 
2 столові ложки цукру 
Можна додати, але необов 'язково - 2 склянки вершково-ванільного соусу або 2 склянки слабо збитих вершків з ромом і цукром. 

Приготування: 

Поріжте яблука на 4 частини, зріжте шкурку і наріжте на ломтики. Покладіть яблука в каструлю, накрийте кришкою і варите на повільному вогні близько 20 хвилин, перешкоджаючи час від часу. Додайте до яблук подрібнену курагу, цукор, ваніль, ром і олію.

Додайте вогонь і, постійно завадячи, кип 'ятіть 20 хвилин або більше, поки вся рідина не випарується. Повинно вийти пюре щільної консистенції, в якому стоїть ложка.

Нагрійте духовку. Зріжте з хліба корочки. Поріжте на квадратики і 4 півкола, потрібно, щоб дно форми було повністю закрито. Полейте хліб 3-4 столовими ложками розтопленого вершкового масла. Викладіть шматочки хліба на дно форми. Поріжте хліб, що залишився, на смужки. Покладіть його в розтоплену олію, перемішайте і щільно один до одного викладіть шматочки хліба в форму. Тепер зверху викладіть яблучне пюре, покладіть в середину куполом (коли охолоне, то опуститься саме). Накрийте зверху 4-5 смужками хліба. Вилийте все розтоплене масло по краях форми. Поставте форму в каструлю (туди буде бризкати масло) і випікайте на середньому рівні духовки близько 30 хвилин. Проведіть ножем між хлібом і стінками форми, якщо хліб став золотисто-коричневим, то шарлотка готова.

Дістаньте з духовки і охолоджуйте протягом 15 хвилин. Викладіть шарлотку на страву. 

Вскип 'ятіть разом курагу, ром і цукор, поки маса не стане щільною і клейкою, намажте зверху шарлотки. Подавайте шарлотку гарячою, теплою або холодною з запропонованим соусом або вершками.


"Плавучий острів"

Інгредієнти: 

8 яєчних білків 
1 чайна ложка ванільного екстракту 
2 склянки молока 
1 склянка цукру 
сіль 
вершково-ванільний соус 

Приготування: 

Білки будуть плавучим островом у морі вершково-ванільного соусу.

Вскип 'ятіть молоко в каструлі на середньому вогні. Потім забавте вогонь до низького. Попередньо розігріть духовку. Забийте білки міксером до піни. Додайте тріску солі і збивайте ще пару секунд. 
Продовжуючи збивати, додайте цукор і ваніль, цукор додавайте потроху одну ложку за іншою. Столовою ложкою обережно перекладіть яєчний білок у молоко, залиште на 2 хвилини, трохи завадьте і знову залиште на 2 хвилини. 

Дістаньте білки з молока. Випікайте в духовці 20 хвилин. Білки піднімуться, тому потрібна глибока форма для випічки. Дайте безі півгодини охолонути і поставте в холодильник на 2-3 години. 
Подаючи, додайте карамель і вершково-ванільний соус. Таким чином, білки будуть плавучим островом у морі вершково-ванільного соусу. 

Торт "Цариця Савська"

Інгредієнти: 

85 г пористого молочного шоколаду 
30 г гіркого шоколаду 
2 столові ложки темного рому або міцної кави 
1/2 склянки несоленого вершкового масла кімнатної температури 
1/2 склянки цукру 
3 яєчних жовтка 
3 яєчних білки 
1/4 чайна ложка винного каменю (можна замінити лимонним соком) 
1 щепотка солі 
2 столові ложки цукру 
1/3 склянки молотого мигдалю (перемолоти з 2 столовими ложками цукру) 
1/4 чайної ложки мигдального екстракту 
1/2 склянки борошна 

Приготування: 

Попередньо розігріть духовку. У каструлі на невеликому вогні розтопіть шоколад в ромі або в каві.

У миску покладіть нарізану на шматочки олію і забийте, коли олія стане м 'якою, додайте цукор, підбивайте ще хвилину. Вбийте яєчні жовтки, добре перемішайте. В іншій чаші збийте яєчні білки до піни. Додайте винний камінь (лимонний сік) і сіль, підіймайте до м 'якості. Поступово додайте в білки 2 столові ложки цукру, продовжуйте збивати. Суміш шоколаду з кавою або ромом додайте до яєчних жовтків, потім додайте мигдаль. 

Втрутіть до шоколадної суміші чверть збитих білків. Покладіть білки, що залишилися, присипте борошном і дуже обережно перемішайте. Промажте маслом круглу форму для випічки, влийте тісто, випікайте близько 25 хвилин. 

Торт готовий, коли дерев 'яна паличка, встромлена в корж, залишається сухою. Викладіть торт з форми і дайте охолонути.



Матеріали по темі