Масляна: рецепт класичних млинців на дріжджах

Масляна: рецепт класичних млинців на дріжджах


 Масляна - одне з найбільш радісних і світлих свят. Це веселі проводи зими, осяяяні радісним очікуванням близького тепла, весняного оновлення природи.


Для слов 'ян Масляна довгий час була і зустріччю Нового року: адже до XIV століття рік на Русі починався з березня. Навіть млинці, неодмінний атрибут Масляної, мали ритуальне значення: круглі, рум 'яні, гарячі, вони являли собою символ сонця, яке все яскравіше розгоралося, подовжуючи дні.

З прийняттям на Русі християнства з 'явилися нові, церковні свята, але Широка Масляна продовжувала жити. Її зустрічають і проводжають з тією ж нестримною удаллю, що і в язичницькі часи: цілий тиждень народ веселиться, пече млинці і ходить один до одного в гості.

 Час скуштувати головну ласощу розудалої масляної - млинці! Кажуть, що існує більше ста рецептів приготування млинців. Але найкращі - класичні, традиційні. Адже саме такі млинці пекли наші предки, відзначаючи Масляну.

Рецепт традиційних млинців на дріжджах

Інгредієнти:
1 кг пшеничного борошна,
4-5 склянок молока,
3 столові ложки олії,
2 яйця,
2 столові ложки цукру,
1,5 чайної ложки солі,
40 г дріжджів.

Налийте в каструлю 2 склянки теплого молока. Розведіть дріжджі. Додайте 500 г борошна. Все перемішайте, накрийте і поставте в тепле місце на 1 годину. Коли тісто підійде, додайте сіль, цукор, яєчні жовтки, розтоплене вершкове масло. Розмішайте, потім засипайте решту борошна, розводячи поступово теплим молоком і вимішуючи тісто до гладкості. Вторинно поставте в тепле місце: тісто має піднятися 2 рази. "Опускають" тісто, додавши збиті з піною яєчні білки. Для хороших млинців тісто має підійти не менше 2-3 разів. Починайте пекти млинці відразу після підйому тесту. Сковороду для випікання змажте рослинною олією. Підливати олію для випічки кожного млинця НЕ треба.

Один з головних секретів хороших млинців - сковорода. Найкраще вибирати спеціальну млинну. Вона повинна бути не дуже великою, але і не маленькою. З низькими бортиками, плоским гладким дном і антипригарним покриттям, яке не дозволить млинцю пристати до дна і підгоріти.

Якщо ви не довіряєте сковородам з сучасним покриттям, тоді вибирайте чавунну сковороду або з утовщеним дном, щоб млинці не підгоріли раніше, ніж пропекуться з одного боку.

Як вибрати сковорідку для млинців. Бабусі наші воліли чавун. Чому? Швидше через міцність і довговічність, ніж через інші експлуатаційні характеристики. Сучасні господині віддають пальму першості сковородам зі спеціальним покриттям - тефлоном. У свою чергу конкуренцію тефлону склала кераміка. Що ж вибрати? Розповідаємо...



Матеріали по темі