Лопух і ріпейник: що з ним робити?

Лопух і ріпейник: що з ним робити?


Лопух великий в достатку росте на полях і лісових опушках, його легко можна виявити вздовж доріг або біля житла. На дачних ділянках городники борються з заростями репейника, навіть не підозрюючи про те, що це чудові природні ліки і корисний харчовий продукт.

 Існує думка, що ріпейник і лопух - це зовсім різні рослини, але не варто помилятися: ріпейник і лопух - це одне і теж. Рослина добре відома з давніх часів і за свою бутність отримала від народу чимало прізвиськ: лопушник, шишбір, ріпець, дідівник, задерка. У перекладі з грецької назва рослини Arctium lappna означає "" ведмежа лапа "" через здатність ріпейника міцно чіплятися за те, що до нього торкається.

Лопух має великі листя, м 'ясистий стрижневий корінь і темно-пурупурові квітки, зібрані в кошики з чіпкими колючками. Для лікування зазвичай використовують коріння і листя рослини, з яких роблять цілющі відвари і настоянки. У деяких країнах лопух дуже цінується в кулінарії, для цієї мети його вирощують у промислових масштабах.

Користь лопуха для здоров 'я людини

 Лопух має багато активних елементів у складі, за рахунок цього володіє високими лікувальними властивостями. У корінні ріпейника міститься багато інуліну, танини, пальмітинова і стеаринова кислоти, ефірна олія, протеїн. Листя багате на аскорбінову кислоту, містить слиз, каротин, дубильні речовини, ефірні масла. Насіння містить гіркі глікозиди, органічні кислоти, кумарини, сапоніни, вітаміни групи В, рутин, жирні масла і лігнани.

Протизапальну властивість ріпейника давно оцінили в китайській медицині, його вживають при лікуванні бронхітів, захворювань ЖКТ і суглобів, при вірусних інфекціях.

Для діабетиків лопух - справжні ліки, адже в корені рослини міститься велика кількість інуліну, який підтримує нормальне функціонування підшлункової залози і знижує рівень цукру в крові.

Лопух володіє ранозажливою та імуностимулюючою дією, це ефективний сечогінний і потогонний засіб. Крім того, добре відома протимікробна, антигрибкова і протипухлинна властивість ріпейника.

Збір і заготівля лопуха

Як і будь-яку траву, лопух потрібно вміти правильно заготовити. Збирати ріпейник необхідно в сухий сонячний день, в екологічно чистій зоні, далеко від жвавих трас і промислових підприємств, в ідеалі - на власному городі.

Листя лопуха потрібно збирати під час цвітіння (червень - вересень), а коріння викопувати восени (вересень - жовтень), коли в них міститься максимум корисних речовин. Найкраще заготовляти коріння тих ріпейників, які ще не цвіли, тобто коріння першого року життя рослини, вони більш товсті, соковиті і м 'ясисті. Для кулінарного застосування краще вибирати молоді листочки з середини куща, вони не містять гіркоти.

При заготівлі кореня ріпейника потрібно врахувати, що його стрижень дуже глибоко йде в землю, а кореневище іноді сильно відхиляється в бік, тому копати потрібно обережно, в досить широкому радіусі від основного ствола. 

Після вилучення кореня його слід очистити щіткою від залишків землі. Якщо кореневище призначене для зберігання, то його не можна мити і зіскаблювати шкірку. Корінь ріжуть на пластини і розкладають сушити на повітрі, в місці, недоступному для сонячних променів.

Страви з лопуха, рецепти

Коріння, листя і стебла ріпейника можна використовувати в приготуванні різних страв: варити, смажити, запікати, маринувати тощо. З них приготовляють салати, супи, овочеві гарніри, варять варення, роблять кавовий напій. Їжа з лопуха виходить смачною і корисною, має дієтичні властивості.

Салат з лопуха

Дуже легко можна зробити корисний і легкий салат з листя лопуха. Для того, щоб прибрати гіркоту, листя попередньо замочують у підсоленій воді на 2-3 години. 

Інгредієнти:

  • 150 г листя 
  • 100 г редису
  • 2 свіжих огірки
  • 2 варені яйця
  • 100 г майонезу (або сметани)
  • 100 г зеленої цибулі
  • пучок укропу

Всі компоненти подрібнити, викласти в миску і посолити до смаку. Змішати, заправити майонезом.

Овочевий гарнір з лопухом

Інгредієнти:

  • 2 баклажани
  • 1 невеликий кабачок 
  • 1 корінь лопуха
  • 2 шт. картоплі
  • 2 помідори
  • 100 - 150 г олії
  • Перець чорний, спеції, сіль до смаку

У широку миску налити олію, додати спеції, перець і сіль. Овочі порізати кільцями, корінь лопуха - тонкими ломтиками. Обваляти всі інгредієнти в олії і укласти рядами в форму для запікання. Додати до форми півсклянки води і укрити зверху фольгою. Готувати в духовці протягом 1 години при температурі 180 градусів. За кілька хвилин до кінця гасіння зняти фольгу, щоб овочі підрум 'янилися.

Кава з лопуха

 Основою для приготування пікантного кавового сурогату є смажене коріння ріпейника. З додаванням смаженого коріння одуванчика і цикорія напій знаходить ще більшу користь і цікавий смак.

Для приготування кави вже заготовлені раніше сухі корені ріпейника підсушують додатково в духовці до потемніння, після чого подрібнюють у кавомолку. Заварюють у звичній пропорції - 1 або 2 чайні ложки на склянку окропу.



Матеріали по темі