Кухонні ножі: вибираємо і користуємося

Кухонні ножі: вибираємо і користуємося


Здавалося б, що може простіше звичайного кухонного ножа - ручка та леза. Однак не все так очевидно, і правильне застосування цього інструменту - ціла наука! Різні види кухонних ножів призначені для різної роботи і відрізняються один від одного за формою, адже кожен з них пристосований для найбільш комфортного користування.

Які види ножів існують

1. Універсальні ножі можуть бути різної довжини, мати пряме або хвилясте леза без будь-яких характерних особливостей. Вони призначені для грубого різання овочів.

2. Хлібний ніж має довге міцне леза однакової ширини. Хвиляста ріжуча кромка розпилює хлібну кірку, а м 'якоть ріже, не зминаючи. Такий ніж підійде і для розрізання кавуна або дині.

3. Овочевий ніж має коротке міцне лезо і зручну ручку, ріжуча кромка рівна і пряма, кінчик загострений. Його використовують для очищення або різання овочів і фруктів.

Щоб розріз виходив ідеальним, його краще робити одним рухом ножа.

4. Ніж для чищення - маленький легкий, з увігнутим клинком і гострим кінчиком. Викривлене лезо зручне для обробки округлих поверхонь овочів і фруктів, а гострий вигнутий кінчик - для вирізання зіпсованих місць.

5. Ніж для нарізки має довге лезо з нешироким полотном і гладкою ріжучою кромкою. Він призначений для акуратного нарізання на тонкі ломтики шинки, смаженого м 'яса, копченої риби.

6. Ніж для м 'яса вигнутої форми з клинком, що розширюється до кінчика. Така форма дозволяє концентрувати зусилля на тій чи іншій ділянці леза, щоб розрізати жилисте жорстке м 'ясо.

7. Філейний ніж - найвужчий і найдовший, призначений для відрізання тонких і рівних шматків м 'яса або риби. Щоб розріз виходив ідеальним, його краще робити одним рухом ножа.

8. Ніж для зрізання м 'яса з кісток має характерне лезо, що змінюється за шириною, яке розширюється біля основи і звужується до загостреного кінчику, ріжуча кромка вигнута. Таке леза дозволяє проникнути всюди.

9. Кухарський ніж забезпечений широким і важким клинком, який дозволяє рубати капусту, овочі або зелень.

10. Японський кухарський ніж на відміну від звичайного має опущене вістря і більш пряму ріжучу кромку. Він використовується для суші і сашка, а також для нарізки грибів та імбирного кореня, розділення м 'яса і риби.

11. Ніж для м 'якого сиру має у своєму прямому лезі поглиблення або отвору, щоб уникнути прилипання сиру. На його кінці може бути двозубчаста вилочка для переноски ломтиків з дошки на тарілку.

12. У ножа для томатів леза довга, неширока і хвиляста, щоб без проблем розрізати щільну шкірку, не пам 'ятивши м' якої середини. Такий ніж підходить для різання будь-яких фруктів і овочів з твердою шкіркою і ніжною м 'якоттню.

13. Кухонний топорик зручний для розділення великих шматків м 'яса. На відміну від інших ножів сокирою ріжуть рухами не вздовж розрізу, а вглиб нього.

Як правильно доглядати за ножами

Хороші та якісні кухонні ножі коштують недешево, і будь-якій господині хочеться, щоб інструмент послужив їй якомога довше. Запорука довговічності кухонного інструменту полягає в правильному догляді.

1. Не слід зберігати ножі з іншими столовими приладами, інакше вони швидко затупляться. Хорошим варіантом зберігання ножів може стати магнітна дошка на стіні або спеціальна підставка.

Запорука довговічності кухонного інструменту полягає в правильному догляді.

2. Мити ножі потрібно відразу після використання і не кидати їх у раковину з іншим посудом - так вони можуть зазнати корозії і затупитися. Особливу увагу варто приділити простору біля основи леза ножа - на ньому можуть залишитися частинки їжі і призвести до розмноження бактерій. Чистий ніж краще відразу витерти насухо.

3. Не варто перевіряти ножем готовність гарячих страв: від сильного перепаду температур клинок може стати крихким і потьмянішати.

3. Краще уникати розділових дощок з мармуру, кераміки і скла - вони сильно туплять ножі. Правильніше використовувати для нарізання продуктів дошки з бамбука, твердих порід дерева або пластику.

4. Не варто забувати періодично підточувати ножі. Можна віддати їх на заточку в спеціальну майстерню або зробити це вдома самостійно. Як точити ножі в домашніх умовах, можна дізнатися з невеликого відеоролика:

Як навчитися майстерно працювати ножем

Напевно кожна жінка з захопленням спостерігала, як у професійних кухарів спритно, швидко і красиво виходить нарізка різних продуктів, але повторити таке здавалося нереальним.

 Виявляється, насправді нічого складного в цьому немає, потрібно тільки навчитися правильно тримати і ніж, і сам продукт і при цьому виконувати плавні рухи. Адже правильне володіння ножем може полегшити процес готування і навіть доставити задоволення від нарізки продуктів. Як навчитися спритно орудувати ножем - дивіться у короткому відеоролику:



Матеріали по темі