Качан капусти - це багатоцільовий овоч

Качан капусти - це багатоцільовий овоч


Серед плодоовочевих культур капуста знаходиться на центральному місці як по висівних ділянках і виробленні продукту, так і за кількістю витрачання в їжу. Качан капусти - це багатоцільовий овоч, що застосовується як добавка до головних стравів, так і як самодостатнє кушання в натуральній формі при виготовленні салатів, у вареному вигляді - для головних страв і другорядних кушань. Капусту також квасять і консервують.

Опис

Білокачанна капуста - це дволітній овоч. Ближче можна подивитися, як виглядає качан капусти, на фото.

Вилок формується в перший сезон, а для отримання насіння тримають вилок тривалий час при температурі плюс 8 градусів що, як правило, трапляється при лежанні в зимовий період. При малій температурі призупиняється процес зростання рослини, а метаболізм запускає нирки росту, що є задатками суцвітей.

На інший сезон вилок обрізають, а кочерижці дають вкоренитися. З неї проростають довгі паростки з пензлями суцвітей. Квіти біля рослини світло-лимонні, хрестоподібні, з чотирма листками, посему капуста і належить до роду хрестоцвітних.

Цвітіння насіннєвих кущів капусти обумовлено погодою і триває 15-25 діб. Опилюється капуста перехресно бджолами і комахами інших видів. Білокачанну капусту схрещують з брюссельської, савойської, кольорової, листової, кольрабі. Не відбувається селекції з пекінською і китайською, а також не гібридизують з ріпою, черевою, редькою і дикорослими хрестоколірними.

Із зав 'язку квітки зароджується плід - неширокий стручок у довжину 10 см, в середині якого є перегородка, з прикріпленими з двох країв темно-кавовими зернами. На перший погляд зерна різноманітних видів і підвидів капусти не розрізнити. Насіння також схожі і на зерна брюкви, ріпаку, гірчиці, турнепсу. Розрізняють насіння тільки, коли висадять у ґрунт і виросте перший листок на розсаді. У капусти пластина листка рівна, а у брюкви, ріпаку, гірчиці і турнепсу - з волосинами. По саджанцях розрізняють білокачанну капусту від цвітної, брюссельської, кольрабі і савойської.

Підготовка до зберігання

На збереження укладають тільки пізно дозріваючі види капусти. Найкращий овочевий матеріал для закладки - це кочани капусти тверді, пружні, які не мають механічних пошкоджень і не вилучені комахами. Верхні листки повинні щільно облягати капустний качан. При збереженні млявих і рихлуватих кочанів урожай просто не збережеться до весни. На збереження капусти також діє атмосфера в погребі. Просто деякі овочі та фрукти при зберіганні виділяють у повітря етилен, шкідливий для капусти.

Зберігання капусти

На термін зберігання кочанів капусти впливають: ділянка, на якій зростала рослина, підвид, організація правильного ліжка кочанів. При сприятливій обстановці в погребі придатність білокачанної капусти триває від трьох місяців до півроку. Качан капусти - це комора корисних речовин і вітамінів, які потрібно зберегти в повному обсязі до весни. Після 6 місяців зберігання листки качана висихають, і він втрачає смакові властивості і стає зовні непривабливим.

Білокачанну капусту прибирають в суху і теплу погоду. Достроковий збір кочанів капусти - це гарантія засихання листя, а пізній - розтріскування вилків. Для збереження беруть неушкоджені, тугі, без втечі, чисті, зрілі головки. На качанах зберігають пару-трійку верхніх листків. Оглядають і обрізають кочерижку нижче кріплення верхнього листя, залишивши пару сантиметрів. Якщо кочани для зберігання підвішують, то кочерижку залишають досить довгою. Для збереження вибирають кочани капусти масою більше 1 кг.

Червонокочанну капусту, обрану для збереження, закладають у льох у жовтні. Кочани вибирають зрілі, яскравого, характерного кольору, вагою 2-3 кг.

Головки савойської капусти відбирають вагою 2-3 кг, обрізають кочерижку загостреним ножиком, зберігаючи 2-3 верхні листки. Цілі кочани капусти складають у ящики з дерева і поміщають у льох для збереження.

Умови зберігання

Для збереження капусти підходять льох, підвал, підлога, прохолодна комора. Овочесховище заздалегідь влітку знезаражують вибілюванням стін і стелі складом з негашеної вапна і мідного купоросу. Ще обробляють сірою в пропорції 30 г на 1 кв. метр і потім ретельно вивітрюють.

Зберігання в снігу

Якщо до весни в погребі залишилося повно капусти, то роблять сніговий бурт. У ньому кочани збережуться соковитими до червня. Бурт споруджують у теньку, з північного боку. У березні при температурі 4-5 градусів утаптують сніг, роблячи майданчик в 4-5 метрів. Будують снігові стінки у вишину 1 метр і в сніговий котлован складають виделки шарами. Кожен пласт чергують з 5 см снігу. Потихеньку бурт завужують і зверху насипають 1 метр снігу, а бока обсипають тирсою або деревними стружками також шаром в 1 метр.

Обробка кочанів

Після закінчення часу збереження капусти кочани оглядають і чистять від верхніх листків, що мають ознаки псування. До того ж прибирають і висохлі листки. Зрізають кочерижку на півсантиметра. Минулі обробку головки зберігаються при температурі в 10 градусів протягом 14-20 діб.

Для збереження кочанів бездоганно згодиться харчова пакувальна плівка. Якщо голівку замотати цим целофаном, то капуста в підвалі лежатиме до весни, зберігши смакові якості і привабливий зовнішній вигляд.

Як зберегти головки капусти апетитними до весни? У качанах зберігають виключно лезкі види капусти. Вибирають зрілі, тугі вилки. Недостатньо виростити численний урожай, головне - зберегти овочі до весни привабливими зовні та апетитними на смак.



Матеріали по темі