Їжа самураїв

Їжа самураїв


Основним компонентом японської кухні був і залишається ризик. Японці їдять рис двічі-тричі на день і, як правило, без приправ, порції традиційно маленькі. При цьому вони свято вірять у те, що рис зберігає здоров 'я. І дійсно, за статистикою серцево-судинними захворюваннями японці страждають рідше, ніж жителі західних країн.


До складу рису входять 8 найважливіших амінокислот, які потрібні людському організму для створення нових клітин. Зерна рису на 7-8% складаються з білків. У рисі, на відміну від інших злаків, не міститься глютену - рослинного білка, який викликає алергічну реакцію у деяких людей. Рис майже не містить солі, тому його рекомендують для людей з серцево-судинними і нирковими захворюваннями, а також для тих, хто прагне скинути зайву вагу.
Рис містить багато калію. Калій - дуже важливий елемент для людей, які страждають захворюваннями серцевої - судинної системи. У рисі також є фосфор, цинк, залізо, кальцій і йод. Рис є важливим джерелом вітамінів групи В, які сприяють зміцненню нервової системи, і справляють досить сприятливий вплив на стан шкіри, волосся і нігтів.

У морепродуктах міститься велика кількість йоду і фосфору, а в рисі - вітамінів групи В, які необхідні для розвитку нервової системи. Немає дефіциту йоду, значить, щитоподібна залоза функціонує правильно, що, в свою чергу, підвищує розумові здібності дітей.
Японці їдять багато океанічної риби, в якій міститься ейкозапентаєнова ненасичена жирна кислота. Вона знижує вміст холестерину в крові, тобто перешкоджає розвитку атеросклерозу. З цієї кислоти утворюється група речовин під назвою ейкозаноїди, які знижують згортність крові (що є профілактикою тромбофлебіту), розширюють судини (що сприяє зниженню кров 'яного тиску), розширюють бронхи (що є профілактикою бронхоспазму).
Крім того, ризик серцевих захворювань у жінок, які вживають в їжу рибу не рідше двох разів на тиждень, істотно знижується. Дослідження показують, що вживання риби 2-4 рази на тиждень знижує ризик серцевих захворювань на 30%, а 5 разів і більше - на 34%.
Також регулярне вживання риби призводить до зниження ризику виникнення ішемічних інфарктів у жінок на 48%.
Особливо корисні скумбрія, лосось і сардини.

Широке використання сої - відмінна риса японської кухні. Вона має протиракову дію. Вона дуже багата рослинним білком, вміст якого в соєвому борошні перевищує 50%, а в соєвому концентраті досягає 70%. Соєве масло включає компоненти - лецитин і холін, вітаміни групи В і Е, макро- і мікроелементи і ряд інших речовин. Лецитин - фосфоліпід, який відіграє надзвичайно важливу роль у функціонуванні клітинних мембран. Він продовжує життя клітинам і захищає їх несприятливих впливів. Наявність лецитину, який бере важливу участь в обміні жирів і холестерину в організмі, зменшує накопичення жирів у печінці і сприяє їх згорянню, зменшує синтез холестерину, регулює правильний обмін і всмоктування жирів, володіє жовчогонною дією.


Хитрість заварки полягає в наступному. Кипляча вода для чаю повинна стикатися з подрібненим листям не більше 20 секунд. Після цього в розчин підуть шкідливі речовини, які до того ж і неприємні на смак. Воду використовувати ідеально чисту: це вода, пропущена через хороший фільтр, відстійна протягом доби, і тала, після заморозки в холодильнику.

Методика заварки:
1. Беремо заварний чайник з носиком і літрову ємність.
2. Беремо зелений чай (1 чайну ложку на склянку води), засипаємо в чайник.
3. Заливаємо чай киплячою водою. Потрібно встигнути це зробити за 10 секунд.
4. Відразу ж починаємо виливати його через носик у другу ємність. Встигнути за наступні 10 секунд!

Морські водорості надзвичайно популярні для приготування різних страв. У водоростях міститься велика кількість мінеральних речовин. Сушені морські водорості добре використовувати замість солі. Тільки "" солити "" таким чином бажано вже готові страви - інакше корисні речовини, що містяться у водоростях, руйнуються від високої температури.

У японській кулінарії широко застосовуються спеціально вирощені гриби, наприклад, сіітаке. Через цілющі властивості їх широко застосовують у народній медицині для лікування хвороб серця, гіпертонії, грипу, як засіб проти ожиріння і старіння, для нормалізації статевих функцій, з 'явилися непогані перспективи застосовувати їх як профілактичний засіб при онкологічних захворюваннях, а також проти вірусу СНІДу. Ці гриби японці називають еліксиром життя.

Локшина з гречаного борошна називається соба. Її японці їдять вже понад 400 років. Кількість білка в ній приблизно те ж, що і в рибі. Крім того, гречка запобігає підвищенню кров 'яного тиску і допомагає знизити рівень холестерину.



Матеріали по темі