Чому огірки можуть гірчити

Чому огірки можуть гірчити


Красивий зовнішній вигляд огірка часто буває оманливий, ароматний хрусткий овоч цілком може виявитися гірким. Навіть при ідеальному відході городники залишаються в подиві - чому огірки гірчать? На жаль, не завжди людина може захистити врожай від агресії зовнішнього середовища, але звести ризик до мінімуму можливо, якщо дотримуватися правил догляду за цим ніжним овочем.

Чим же обумовлена гіркота?

У всіх огірках присутня речовина кукурбітацин, але тільки надлишок її надає огіркам гіркий смак. Зайвий кукурбітацин з 'являється в плодах при несприятливих умовах вирощування. Це може бути брак вологи, поживних речовин, різкі перепади температур, а також занадто низька або висока температура і суха сонячна погода.

Поява гірких огірків може бути спровокована неправильним поливом, коли після спекотної погоди рослини поливають холодною водою. Це затримує дозрівання плодів, і вони стають гіркими. Подібне може статися при зміні погоди, коли після довгої спеки настає холодна і дощова погода.

У спекотну сонячну погоду огірок рятує себе від спеки і опіків тим, що затримує розвиток плодів, і замість 10-12днів з моменту досвіду дозрівання затягується на значно більший термін. З цієї причини у огірків з 'являється гіркуватий смак.

Багато городників люблять підгодувати рослини свіжим гноєм. Краще для цієї мети використовувати перепріле добриво, оскільки в процесі розкладання свіжого гною утворюються отруйні для кореневої системи гази і хвороботворна гнилісна мікрофлора. Все це не найкращим чином позначається на смаку огірків.

Що вчити і як можна виправити ситуацію?

Перш за все, вибираючи насіння, зверніть увагу на сорт. Найчастіше гіркі огірки зустрічаються серед тих сортів, у яких гладкі плоди і темно-зелене забарвлення.

Нейтралізувати гіркоту складно, але можливо. Для цього плоди замочують на кілька годин у воді, попередньо зрізавши кінчики. Воду, при необхідності, змінюють кілька разів.

Гіркота з огірків зовсім йде при консервації, тому, в будь-якому випадку, урожай не пропаде.

Існує і такий спосіб вивести гіркоту з плоду: відрізати "" попку "" і отриманою кришечкою натерти місце зрізу круговими рухами. При цьому утворюється піна, з якої і йде неприємний смак.